Naminės duonos su raugu gaminimas: žingsnis po žingsnio vadovas

Naminė duona su raugu yra ne tik skani, bet ir sveika alternatyva pirktinei duonai. Raugas, pagamintas iš natūralių ingredientų, suteikia duonai ypatingą skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti raugą ir iškepti nuostabią duoną namuose.

Kas yra raugas?

Raugas – tai natūralaus proceso rezultatas, kurio metu miltai ir vanduo fermentuojasi, sukurdami aktyvią bakterijų kultūrą. Tai leidžia duonai kilti ir suteikia jai unikalų skonį. Naminis raugas yra puikus pasirinkimas norintiems mėgautis tikra duona, kurią galima pasigaminti savarankiškai.

Ingredientai

• 300 g vandens (šaltesnio negu karštas, tačiau šilto)
• 200 g raugo
• 100 g ruginių miltų
• 375 g kvietinių miltų
• 2 šaukštai druskos
• 30 g aliejaus
• 1 šaukštas kmynų (pagal skonį)

Raugo gamybos procesas

1 diena: Pradžia

Norint pasigaminti raugą, pirmiausia reikia sumaišyti 50 g rupių ruginių miltų su 50-100 ml šilto vandens. Mišinys turėtų būti panašus į blynų tešlą. Uždengite indą rankšluosčiu ir palikite šiltai, pavyzdžiui, po radiatoriumi. Palikite 24 valandas.

2 diena: Maitinimas

Po 24 valandų permaišykite raugą ir pamaitinkite jį, pridedant dar 50 g ruginių miltų ir 50 ml vandens. Vėl palikite šiltai 24 valandas.

3 diena: Augimas

Trečią dieną pakartokite tą patį procesą: permaišykite ir pridėkite 50 g ruginių miltų bei 50 ml vandens. Raugas turėtų pradėti kilti ir skleisti malonų kvapą. Palikite šiltai dar 24 valandas.

4 diena: Tęsiame

Ketvirtą dieną atlikite tuos pačius veiksmus, kaip trečią dieną, ir leiskite raugui rūgti dar 24 valandas.

5 diena: Raugas paruoštas

Po penkių dienų raugas jau turėtų būti gerai išrūgęs. Atidėkite 80-100 g raugo kitiems kartams, o likusį galima naudoti duonos kepimui.

Duonos kepimo procesas

Tešlos paruošimas

Iškepę raugą, sumaišykite jį su vandeniu, rupiais miltais, kvietiniais miltais, druska, aliejumi ir kmynais. Tešla turėtų būti klampi ir lipni, tačiau nebijokite, tai normalu. Minkykite tešlą apie 30 minučių, kad ji taptų elastinga. Jei tešla per daug lipni, galite pabarstyti šiek tiek miltų.

Kilimas

Paruoštą tešlą dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 3 valandas. Šiuo metu svarbu, kad tešla būtų šilta ir drėgna.

Kepimas

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Prieš kepant, ant orkaitės dugno padėkite indą su vandeniu, kad užtikrintumėte drėgmę. Kepkite duoną 10-15 minučių šioje temperatūroje, tada sumažinkite iki 200°C ir kepkite dar 20 minučių. Galiausiai, sumažinkite iki 180°C ir kepkite dar 20 minučių. Visas kepimo laikas turėtų būti apie 1 valandą.

Patarimai ir gudrybės

Nepamirškite, kad kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo geresnė bus duonos struktūra. Be to, jeigu norite, kad duona būtų minkšta ir drėgna, iškepus ją apvyniokite šlapiu rankšluosčiu ir palikite maišelyje 10 minučių.

Raugo laikymas

Raugą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių. Jeigu planuojate kepti rečiau, pamaitinkite raugą kas 3-5 dienas, kad jis išliktų aktyvus.

Išvada

Naminės duonos gaminimas su raugu yra puikus būdas mėgautis šviežia, sveika duona. Nors procesas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, rezultatas tikrai pateisins lūkesčius. Eksperimentuokite su ingredientais ir priedais, kad sukurtumėte savo mėgstamiausią duonos receptą!

Panašūs receptai ir idėjos, kaip dirbti su frakcijomis, rasite čia.